De acordo com relatos orais, alguns gregos originários da ilha de Cândia (hoje ilha de Creta), conhecidos como candiotos, teriam vindo da Argentina no século XVIII. Estes fixaram-se às margens de um arroio, ao qual posteriormente dariam o nome de Candiota, vindo daí a origem do nome da cidade. Em 24 de março de 1992, o município se emancipou de Bagé e Pinheiro Machado.
Em 10 de setembro de 1836, nas terras deste município, aconteceu a Batalha do Seival, travado entre farrapos e tropas do Império. O confronto foi um importante acontecimento da Revolução Farroupilha, pois no dia seguinte a batalha foi proclamada pelo então coronel Antônio de Souza Netto, no campo dos Menezes, a República Riograndense.
Em Candiota fica a Usina Termelétrica Presidente Médici E pode-se dizer que a sua chaminé é o simbolo de Candiota!
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